RECEPTY

Vyskúšajte jeden z receptov pripravovaných na keramickom grile KamadoJoe od šéfkuchárov a potešte svoje okolie kulinárskym zážitkom.

UDENÉ HOVÄDZIE REBIERKA

 

ČAS PRÍPRAVY : 30 Minút  |  ČAS VARENIA : 4 HODINY

 

Ingrediencie:

  • hovädzie rebrá
  • grilovacie korenenie
  • obľúbená marináda
  • rozprašovač na vodu
  • voda

Postup:
Hovädzie rebrá umyjeme a dobre osušíme papierovou servítkou. Rovnomerne osolíme a okoreníme z každej strany obľúbeným grilovacím korením. Mäso necháme odpočívať a zatiaľ si pripravíme gril. Dovnútra grilu nasypeme prírodné drevené uhlie a zapálime ho v strede elektrickým podpaľovačom Looftlighter pri otvorenom kryte a necháme ho rozpáľiť aspoň 10 minút. Na gril uložíme dosku na nepriame pečenie a rošty a gril rozhorejeme na 250 F (120°C) a to tak, že spodný otvor na grile necháme otvorený do trištvrte, horný otvor uzavrieme a otvoríme do plna dierky až pokiaľ nedovŕšime požadovanú teplotu. Spodný otvor necháme tak ako je a regulujeme si len vrchným otvorom. Umiestnite rebierka na rošt kosťou dolu do stredu grilu a grilujte približne 2hodiny. Po 2 hodinách ich skontrolujte, ak sa vytvorila pekná kôrka postriekajte ich rozprašovačom na vodu a znovu zopakujte za 30 minút a grilujte ďalších 30 minút. Pripravte si dvojitú vrstvu alobalu a polejte ich obľúbenou marinádou. Zabaľte rebierka každé zvlášť do alobalu a grilujte ďalšiu hodinu otočené mäsom dolu. Po hodine skontrolujte či je mäso jemné, ak áno vytiahnite ho z grilu a nechajte odpočívať 10-15 minút. Dobrú chuť!

DVA KRÁT PEČENÉ ZEMIAKY

 

ČAS PRÍPRAVY : 15 Minút  |  ČAS VARENIA : 1 HODINA

 

Ingrediencie:

  • zemiaky
  • olivový olej
  • soľ
  • cesnak
  • čierne korenie
  • mlieko
  • kyslá smotana
  • modrý syr
  • slanina
  • strúhaný syr
  • alobal

Postup:
Dovnútra grilu nasypeme prírodné drevené uhlie a zapálime ho elektrickým podpaľovačom Looftlighter a necháme ho otvorený rozpáliť aspoň10 minút. Na gril položíme dosku na nepriame pečenie a rošt a nechámeho rozohriať na 400 F (205 °C) a to tak, že spodný otvor necháme  otvorený do trištvrte, horný otvore uzavrieme a doplna otvoríme dierky až pokiaľ nedovŕšime požadovanú teplotu, v prípade potreby regulujeme len vrchným otvorom. Zatiaľ čo sa nám gril rozohrieva si pripravíme očistené zemiaky, ktoré potrieme olivovým olejom a dobre ich osolíme z oboch strán. Cesnak odrežeme a tiež ho potrieme olivovým olejom. Zemiaky aj cesnak zabalíme do alobalu každé zvlášť. Najskôr dáme robiť zemiaky na gril a po približne 30 minútach pridáme cesnak. Za hodinu skontrolujeme, či sú zemiaky hotové. Ak sú zemiaky hotové, necháme ich vychladnúť približne 20 minút. Zemiaky rozkrojíme na dve časti a vykrojíme vnútro lyžičkou, ktoré neskôr použijeme na plnku. Zemiakovú plnku popučíme, pridáme pečený cesnak , mlieko, kyslú smotanu, nadrobený modrý syr, nastrúhanú opečenú slaninu, smotanu, osolíme, okoreníme a premiešame. Plnkou naplníme zemiaky, na vrch pridáme nakrájanú slaninu a nastrúhaný syr a dáme zapiecť na gril približne na 10-15 minút. Dobrú chuť.

GRILOVANÝ STEAK


ČAS PRÍPRAVY : 10 Minút  |  ČAS VARENIA : 10 MINÚT


Ingrediencie:

  • hovädzia roštenka
  • 3 lyžičky morská soľ
  • 1 lyžička čierne korenie
  • pol lyžičky mleté kajenské korenie
  • ghee maslo
  • alobal


Postup:
Dovnútra grilu nasypeme prírodné drevené uhlie a zapálime ho elektrickým podpaľovačom Looftlighter a necháme ho otvorený rozpáliť aspoň10 minút. Na gril položíme DIVIDE AND CONQUER rošt a dosku na nepriame pečenie. Na vrchnú časť položíme štandardný rošt a necháme gril rozohriať na450-500 F (230-260°C) a to tak, že spodný aj vrchný otvor necháme  úplne otvorený pokiaľ nedovŕšime požadovanú teplotu, potom horný otvor uzavrieme a regulujeme cez dierky. Zatiaľ, čo sa nám gril rozhorieva si pripravíme jednoduché korenie z morskej soli,mletého čierneho korenia a kajenského korenia, dobre ho premiešame. Steak si nechajte v mäsiarstve nakrájať namin. 2,5 cm hrúbky. Roštenku si umyjeme a osušíme papierovou servítkou,potrieme ho ghee maslom (dobre znáša vysoké teploty) a z každej strany tiež dobre okoreníme korením,ktoré sme si pripravili. Steak zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chladničke odležať, v prípade potreby celú noc. Po vytiahnutí, nechajte steak dosiahnuť izbovú teplotu. Na rošt DEVIDE & CONQUER položíme steak a grilujemeho 3 minúty z každej strany, po minúte a pol steak otočíme ho o 45°C aby sme získali pekné mriežky. Steak otočíme na druhú stranu a postup zopakujeme.Po troch minútach steak presunieme rošt na nepriame pečenie až pokiaľ steak nedosiahne vnútornú teplotu 125-128 F (51-53°C) takto máme pripravený „medium rare" stredne prepečený steak. Zabalíme ho do alobalu a necháme ho odpočívať 7-8 minút. Dobrú  chuť.

SEDLIACKY BOCHNÍK


ČAS PRÍPRAVY : 12 HODÍN  |  ČAS VARENIA : 40 MINÚT


Ingrediencie:

  • 120 ml vody
  • 1/4 lyžičky aktívnych instantých kvasníc
  • 150 gr celozrnná múka
  • 240 ml vlažnej vody
  • 375 gr chlebovej múky
  • 12 gr morská soľ
  • 1/4 až 1/2 šálky zmesi 50/50 zmesi ryžovej a bežnej múky na tvarovací košík

Postup:
Všetky zložky na pred fermentáciu 120 ml vody, kvasnice a celozrnnú múku dobre premiešajte v malej miske. Obaľte fóliou a nechajte sedieťna pulte pri izbovej teplote počas 12 hodín. Po 12 hodinách cesto premiestnite do väčšej misky a pridajte zostávajúce prísady a dobre premiešajte, aby sa všetky prísady spojili. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote počas 3 až 4 hodín. Po vzostupe umiestnite do chladničky minimálne na 3 hodiny a maximálne na 7 dní, kde sa chuť sa ďalej rozvíja po dlhšiu dobu. Vyberte cesto z chladničky a umiestnite na múčnatú pracovnú plochu. Prstami vytvarujte cesto do obdĺžnika alebo kruhu a zložte každú stranu na seba smerom dovnútra a potom cesto otočte a vytvarujte ho do okrúhleho bochníka. Nnechajte ho odpočívať 15 minút. Medzitým si pripravte formovanú misku na bochník. Položte bochník kožou smerom dole alebo misky podobnej veľkosti a vysypte ju zmesou 50/50múky a ryžovej múky. Zakryte a nechajte kysnúť 4 až 5 hodín alebo až pokiaľ sa cesto nezdvojnásobí. Kým je bochník v košíku, predhrejte si gril na 475 stupňov F (245°C) a nastavte ho na nepriame pečenie. Keď vám cesto pekne nakysne vložte ho do 4 alebo 5-litrového liatinového kotlíka KAMADO JOE, ktorý vysteliete papierom na pečenie, aby sa bochník neprilepil. Narežte vrchol bochníka ostrým nožom. Hrniec zakryte a nechajte piecť na grile 20 minút. Po 20 minútach otvorte gril a vyberte pokrývku a nechajte piecť ďalších 20 minút. Ak sa nám vytvorila pekná kôrka môžete odložiť z grilu na chladiacu mriežku a pred krájaním ho nechajteho úplne vychladnúť (aspoň dve hodiny)! Zdroj: Josey Baker Chlieb

ÚDENÝ LOSOS


ČAS PRÍPRAVY : 12 HODÍN  |  ČAS VARENIA : 2 HODINY


Ingrediencie:

  • 1 veľký lososový filet rozrezaný na 4 alebo 5 kusov
  • 2 šálky hnedého cukru
  • 1/2 šálky soli
  • 1 lyžica čierneho korenia
  • med na glazúru

Postup:
Deň pred: Zmiešajte spolu hnedý cukor, soľ a korenie dohromady a dno nádoby na pečenie posypte polovicou zmesi. Umytého lososa dobre vysušte papierovou servítkou a položte ho do nádoby a zasypte ho zvyškom zmesi, ktorá ho zbaví prebytočnej vody. Zakryte a dajte do chladničky na 8 až 12 hodín.Kuchársky deň: Odstráňte lososové filety zo slaného nálevu. Dôkladne opláchnite pod studenou vodou a vysušte papierovými servítkami. Nechajte sedieť na stojane pri izbovej teplote dve hodiny, až kým sa nevytvorí na rybe tenký film. Medzitým si predhrejte váš Kamado Joe gril na 150-160 F (70°C) stupňov a pridajte pár kúskov dreva na dym, my používame jablkové drevo aby sme dosiahli dym. Položte oba polmesiace na nepriame pečenie a bežný rošt, ktorý zľahka postriekajte olejom, aby sa losos neprilepil a uložte filety na gril na 2 hodiny. Udržujte kryt grilu ZATVORENÝ, aby sa vaša nezvýšila teplota. Po dvoch hodinách skotrolujte a potrite medovou glazúrou a nechajte zatvorené ďalších 30 minút. Užite si to!

PIZZA


ČAS PRÍPRAVY : 24 HODÍN  |  ČAS VARENIA : 12 MINÚT


Ingrediencie:

  • 500 g múky (ap / chlieb / alebo 00)
  • 350 ml vlažnej vody
  • 14 g morskej soli
  • 10 g cukru
  • 10 ml olivového oleja
  • 6 g aktívneho suchého droždia
  • šálka syra ricotta
  • strúčik cesnaku
  • štipka soli
  • štipka čierneho korenie alebo chilli

Postup:
24 hodinové cesto: Nasypte múku do miešačky, pridajte soľ, cukor a droždie a premiešajte ich spolu. Pridajte olej a vodu. Pomocou háku na mixéry môžete miesiť prísady nízkou rýchlosťou, potom prejdite na strednú rýchlosť a mieste cesto asi 5 minút. Položte cesto na pracovnú plochu posypanú múkou a vytvarujte cesto na pevnú guľu. Vložte do namazanej misky a zakryte. Vložte do chladničky na 18 až 24 hodín. Vyberte z chladničky a nechajte odpočívať pri izbovej teplote po dobu 30 minút. Vyberte cesto z misky na pracovnú plochu posypanú múkou. Rozdeľte ho na dve rovnaké časti. Vytvorte dve pevné guľôčky na cesto. Zakryte ich uterákom a nechajte odpočívať pri izbovej teplote asi 45 minút. Medzitým si rozohrejeme gril, nasypeme uhlie do grilu a podpálime ho elektrickým podpaľovačom Looftlighter a necháme pri otvorenom poklope rozpaľovať približne10 minút, pridáme dosku na nepriame pečenie a rošt, na ktorý položíme pizza kameň. Snažíme sa dosiahnuť teplotu 500 F stupňov (260°C). Zatiaľ si vypracujeme cesto na lopatke na pizzu tak, aby sa vytvorila pekná kôrka, okraje by mali byť o niečo hrubšie. Na pizzu pridáme hrudkový syr riccota aj jemný, cesnak, posolíme, pridáme korenie alebo chilli, kto chce môže aj nastrúhaný syr a pokvapkáme olivovým olejom a opatrne vložíme lopatkou na pizzu do rozohriateho grilu keď dovŕši požadovanú teplotu a necháme piecť približne 10-12 minút. Na tento druh cesta môžete použiť akékoľvek prísady podľa vašej chuti. Užite si to!